"서산에서 두부 만드는 푸른들영농조합 정진구입니다. 저희는 전통방식으로 안심하고 먹을 수 있는 두부를 만듭니다. 서산 지역의 무농약 콩 생산 농가와의 계약재배를 통해 품질 좋은 국산 콩을 안정적으로 공급받고 있습니다. 20년 두부생산 경험을 바탕으로 맛있고, 위생적인 두부를 생산하기 위해 끊임없이 연구하고 있습니다."

"푸른들 두부는 '여과 → 응고 → 압축 → 절단 → 포장 → 금속 검출 → 살균/냉각'의 단계를 거쳐 생산됩니다. 두부를 만들 때 온비지와 냉비지 두 가지 방법이 있는데 저희는 온비지 방식을 사용합니다. 냉비지 방식은 콩을 갈아서 두유와 비지를 분리한 후 분리한 생두유를 가열하는 방법입니다. 반대로 온비지 방식은 콩을 갈아서 비지와 함께 끓인 다음 비지를 분리합니다. 냉비지가 생산효율이 좋아 많은 업체들이 그 방법을 사용하지만 저희는 전통 방식대로 온비지 여과를 해서 두부맛에 집중합니다."

"응고 시에는 소포제와 유화제 대신 천연 응고제를 사용합니다. 전통 압착 방식대로 수직 압착을 하고 최신 절단 장비를 사용해 균일한 크기와 중량을 유지합니다. 모든 공정에서 철저한 위생관리 및 검사를 실시하고 있습니다. 85℃에서 1시간 살균 후 5℃에서 1시간 반 냉각과정을 거치면 마침내 맛있는 푸른들 두부가 완성됩니다."